澄邁中興鎮紅糖發糕:軟香甜糯的幸福滋味

  澄邁中興鎮紅糖發糕:

  軟香甜糯的幸福滋味

紅糖發糕。王家專 攝

  ■海南日報記者 李佳飛 實習生 梁小奕

  你吃過紅糖發糕嗎?那種軟香甜糯的口感,好像跌進了一團有點濕潤的棉花里。

  每天清晨,太陽還沒升起,在澄邁中興鎮好保圩上一戶人家的廚房里,已經有鍋碗瓢盆忙碌的聲音了。淡淡的紅糖香味伴著糯米特有的味道,開啟一天的味蕾體驗。

  這戶人家的女主人,人們都叫她“玉香”,賣紅糖發糕已經十多年了,小店的名氣越來越大。

  10月的一天,海南日報記者來到玉香姨家,只見廚房干凈整潔,面粉、紅糖和打包發糕用的紙箱排列得整整齊齊。玉香姨正在揉面,手上忙著,嘴里也沒停。“制作紅糖發糕特別簡單,我們沒有什么秘方,秘訣就是純手工制作,我做紅糖發糕10多年了,一直堅持純手工,這是我們的誠意。”

  揉面、發酵,是制作紅糖發糕兩道最關鍵的工序。揉面,取一斤糯米粉和大米粉混合,再加入二兩紅糖。揉到面團有韌勁兒、不黏手的時候就可以了。接著就是發酵,揉面完畢后把面團擱置在容器里,在自然環境下發酵到原來兩倍大、表面松軟時,就可以下鍋蒸了。

  蒸煮通常半個小時,紅糖發糕便新鮮出鍋了。值得注意的是,發酵因為季節、溫度不同而有差異。夏天溫度高,面團發酵快;冬天溫度低,發酵速度慢。“要觀察面團發酵的狀態。”玉香姨說。

  剛出鍋的紅糖發糕,紅糖的香味最濃郁,發糕的口感最好,吃起來有一種溫暖的感覺。

  在當地許多人的記憶中,紅糖發糕是兒時香甜幸福的味道。玉香姨說,她童年吃的紅糖發糕就是外婆做的。長大以后,她開始跟著外婆學做紅糖發糕。工序還是那么幾道,但真正動手去做和看著外婆做是不一樣的。為做出可口的發糕,她請教外婆,反復琢磨。漸漸地,她做出來的紅糖發糕被越來越多的人認可。后來,她干脆開了一家店鋪。對她來說,做發糕是謀生的手藝,也是對傳統美食的一種傳承。“很多客人從小吃到大,還會帶著孩子來買。”

  香甜的玉香發糕只賣一元一個。“定價一直如此,公開透明,童叟無欺。”街邊鄰居吳娜說,玉香姨家的發糕名氣最大,許多外地人也慕名找來,品嘗后必會打包幾個帶走。當地人家辦事、請客,也都會提前到她家訂做發糕,用于招待親朋好友。

  玉香發糕沒有淘寶店,和客人僅僅憑借電話聯系。“客人打電話過來溝通想要的數量,我們提前準備好材料,接到訂單就開始制作。基本沒有客人訂完了以后又取消的,這是一種信任。”如今,玉香姨也準備把制作紅糖發糕的手藝傳給兒子和兒媳婦。“很開心大家喜歡我們家的紅糖發糕,也希望更多的人能品嘗到我們的紅糖發糕。”玉香姨說。

責任編輯:吉訓偵

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