2019年海口夜市評選 | 海墾花園夜市“祥發紅鴨美食店”:在花園般的夜市中用原汁凸顯原味

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  南海網、南海網客戶端海口11月26日消息(南海網記者 鐘瑜)早在公元6世紀北魏人賈思勰所著《齊民要術·養鵝鴨》中總結:“供廚者,子鵝百日以外,子鴨六七十日,佳”,隨后明代吏部左侍郎顧元起所著《客座贅語》、清代的《金陵物產風土志》到如今的啤酒鴨、可樂鴨、冰糖鴨、姜仔鴨、菠蘿鴨都能找到鴨子美食的身影。幾千年來,鴨子在中國人餐桌上的花樣越來越多。

  海墾花園夜市。南海網記者 鐘瑜 攝

  當晚風拍打完海浪,再夾雜著椰香吹拂夜色下的海墾花園夜市。在祥發紅鴨美食店中,紅鴨的原味并沒有隨風飄散,而是以最質樸的原味凝聚了許多食客,前來一同探尋紅鴨的滋味。但凡進店的食客都會點上店里的招牌菜——紅鴨。把養夠120天的紅鴨經過秘制高湯煮制40-45分鐘,剁成小塊擺盤后上桌。盤子底部用保溫盤加熱封存鴨肉最鮮美的風味,確保每一口都能品嘗出紅鴨在冷泉旁嬉水的畫面。

  祥發紅鴨美食店。南海網記者 鐘瑜 攝

  紅鴨的烹飪方式和它的香味一樣簡單,而刪繁就簡的烹飪方式恰恰能保留紅鴨最原始的風味,你能從食客們的莞爾之中,看見有靈魂在舞蹈,聽見味蕾的掌聲。

  老板王琦介紹,紅鴨的鴨嘴和鴨掌呈現紅色,所以稱為紅鴨。店里的紅鴨生長在定安冷泉周邊,以冷泉里的魚蝦為食,所以肉質緊實且鮮甜。

  紅鴨。南海網記者 鐘瑜 攝

  紅鴨的香并不張揚,需要靠近聞才能聞到淡淡的肉香,放入嘴中才發現鴨肉里的香味一滴沒跑,原原本本地包裹在每根鴨肉纖維中,每一口都十分醇厚。再來一塊鴨肉蘸上特制醬料,放入口中,嘗到醬料中解膩開胃的姜蒜味。吸飽了湯汁與醬汁的鴨肉,在咀嚼的過程中不斷迸發出汁水,灌滿整個口腔,令人舌底生津。

  用玻璃罩住的廚房設置在每個角度都能看見的顯眼位置,確保每一位食客都能觀察紅鴨從制作到上桌的過程,體現出老板對食材以及烹飪的自信。整個過程只需要在煮制紅鴨的湯里注入時間,就能混合出紅鴨最樸實的滋味。除了紅鴨外,店內還有蝦仁炒豆芽、魚片等多樣特色美食不容錯過。

  幾千年來,中國人為餐桌上的鴨肉賦予了越來越多的滋味,烹飪方法更是層出不窮,而用原汁凸顯原味的定安冷泉紅鴨,也在各款美食百花齊放的海墾花園夜市中,彰顯著怒放的生命力,為夜色下的海口增添一抹醇厚的滋味。

  蝦仁炒豆芽。 南海網記者 鐘瑜 攝

  魚片。南海網記者 鐘瑜 攝

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責任編輯:符金花

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